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外婆红烧肉

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    2016-12-2 13:58
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     就像花儿一样红:外婆红烧肉

      主料:带皮五花肉

      辅料:红曲米;腐乳汁;嫩肉粉;冰糖;葱姜

      调料:酱油;啤酒;香叶;大料;桂皮

      外婆红烧肉的做法

      外婆红烧肉的做法

      1、先看看原料:就是很随意的五花肉即可,肥一点的好。

      外婆红烧肉的做法步骤1

      2、五花肉洗净以后,凉水入锅,放入葱姜;料酒,大火煮开,五花肉整块放入,大约15分钟,甚至30分钟,才能够焯透。

      外婆红烧肉的做法步骤2

      3、焯水以后,不要马上捞出肉块,这时放入“嫩肉粉”,按照说明500克/4克的标准,盖盖关火,焖2个小时。这样才能保证瘦肉不塞牙,不发柴。2小时以后,捞出肉块,冲洗干净浮沫,及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。

      4、炖肉时,倒入一罐啤酒,利用啤酒酶的作用,继续软化瘦肉。以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。

      外婆红烧肉的做法步骤3

      5、锅中不放油,放入切好的肉块,中小火慢煸出油。然后盛出肉块,倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。

      外婆红烧肉的做法步骤4

      6、锅中放油,多放冰糖,炒化以后,放入八角;香叶;葱姜;桂皮,闻到香味以后,再放入肉块。

      7、锅中倒入啤酒,补足清水,超过肉块2厘米以后,倒入红烧酱油调色,不建议使用老抽,肉块凉了就变黑了。

      外婆红烧肉的做法步骤6

      8、在调入红腐乳汁,目的是“解腻”。还有增色。

      外婆红烧肉的做法步骤7

      9、在调入“红曲米粉”,增加了肉块的“鲜红”色调。就是用红曲米,打成的粉。

      外婆红烧肉的做法步骤8

      10、二头大,中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。

      外婆红烧肉的做法步骤9

      11、红烧酱油;红腐乳汁;红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。

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    求沙发
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    我也来顶一下..
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    看起来好像不错的样子
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    步骤有点麻烦,改天可以试试
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    放张图片更好
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    发表于 2017-12-5 10:17:08 | 显示全部楼层
    看起来好像不错
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